Le Nostre Ricette ...... Tradizionali?

Ciao a tutti!!

Mi chiamo Ilaria e sono una appassionata di cucina.

Mi piace impastare e cucinare (a volte faccio anche qualche pasticcio) ma di solito ottengo dei buonissimi risultati.

Ogni settimana cercherò di proporvi alcune ricette magari legate al periodo o alle ricorrenze del momento, cercando di mantenere e rivisitare le antiche tradizioni con qualche pizzico di modernità...

Una ricetta tramandata da mio padre secondo le tradizioni contadine è il:

Pane

Tempo di riposo 20 ore più la preparazione e la cottura

Gli ingredienti sono:

Procedimento:

Il riposo consiste se si vuole preparare il pane al mattino il "primo lievito" si deve mettere il giorno prima verso mezzogiorno, mentre se si fa il pomeriggio se deve mettere la sera prima. Questo "primo lievito" è simile al lievito madre ma è più veloce e semplice, bastano pochi minuti, serve per dare più forza alla lievitazione e per questa dose si inizia mettendo in una bacinella tutta la farina poi si crea una cavità al centro e si versa dentro 5 g di lievito sciolto in 200 g di acqua, si impasta leggermente e si spolvera di farina, si copre la ciotola con un canovaccio da cucina e si l'ascia riposare fino al giorno dopo, si riprende la ciotola e ci si versa il rimanente del lievito cioè 15 g sciolto in 300 g di acqua e si impasta bene il tutto per almeno 15 minuti, si fa una croce al centro della massa si ricopre e si lascia lievitare per almeno 1 ora finché non raddoppia poi si mette su una spianatoia e si formano 2 file circa, si coprono con un canovaccio e con un sacchetto di nailon per evitare che la superficie della fila si secchi, si lascia riposare per un'altra mezzoretta circa e poi subito prima di infornare si pratica un taglio centrale si inumidisce leggermente la superficie del pane con dell'acqua tiepida e si inforna a 200°C - 250°C per circa 40 minuti a secondo di come cuoce il vostro forno. Questo procedimento per fare il pane è un pò elaborioso e ci vogliono parecchie ore ma vi assicuro che ne vale proprio la pena.

Buon Appetito!

Alla prossima ricetta!!

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